Еда на острове разнообразна, здесь есть местные специалитеты, рестораны отмеченные звездами Мишлен, сетевые MC`Donalds и KFC. Традиционная кухня доступна в маленьких столовых называемых «варунг», где можно выбрать еду из числа уже приготовленных блюд. Еда здесь вкусная, всегда свежая, а цена минимальная. Так же местную кухню и морепродукты стоит дегустировать на рынках, там глаза разбегаются от ассортимента, а дары моря свежайшие и настолько доступные, что сложно не начать ходить на рынок как на работу. Среди местных жителей не принято вегетарианство, а большинство подобных ресторанов ориентированы на туристов и управляются иностранцами.
Здесь готовят из свежих овощей и фруктов, которые вкусны как сами по себе, так и в приготовленном виде. Центральное блюдо любой трапезы – местный рис. Но и мясо здесь любят и едят в больших количествах, в основном свинину и курицу, но так же в ходу козлятина, говядина, утка. При желании можно найти и мясо черепахи. Местные кокосы тоже активно используют в кулинарии. Кокосовое молоко добавляют здесь едва ли не каждое блюдо. Рыбу и морепродукты готовят на гриле, часто обернув в банановые листья. В блюдо кладут много специй, а перед подачей щедро сдабривают арахисовым соусом.
Не думайте, что Бали нечем соблазнить сладкоежек. Здесь есть несколько весьма необычных десертов. Ну и конечно же фрукты, их количество на местных прилавках пробуждает желание попробовать все.
Продолжим рассказ о кухне Бали с традиционных блюд, которые можно попробовать лишь на этом острове:
Баби Гулинг – молочный поросенок фаршированный смесью специй поджаренный целиком на вертеле. Подается с рисом.
Сате Лилит – шашлычки из фарша разных видов (курица, говядина, коза, свинина). Смесь обертывают вокруг деревянного «шампура», обмакивают в заправку из кокосового молока, тертого кокоса, лимона и специй, а потом поджаривают на углях. Готовое блюдо сдабривается арахисовым или острым соусом.
Аям Бетуту – приготовленная на огне целиком курица, предварительно нафаршированная смесью свежих трав и специй. Аналогичное блюдо из утки называется Бебек Бетуту.
Наси Тепенг – рис, сваренный до кашеобразного состояния со смесью специй. К готовому блюду подают овощи, куриное мясо, фасоль, яйцо и овощи на выбор. Это типичный местный завтрак, вкусный и сытный.
Лавар – блюдо из разных видов овощей с кокосом и фаршем, сдобренное специями. Можно встретить и его постный вариант, красного цвета в котором добиваются добавлением драгонфрута. Это ритуальное блюдо, которое подают на религиозных праздниках, сопровождающихся забоем скота. Лавар можно встретить и в качестве гарнира к поросенку Баби Гулинг, о котором рассказали выше.
Тум Аям – блюдо из куриного фарша, в которое добавлен лук, специи и кокосовое молоко. Этой смесью фаршируют листья банана, а потом готовят на пару или гриле.
Типат Канток – одно из самых популярных блюд в меню варунгов. Оно и не удивительно, ведь это сытно и вкусно. Практически вегетарианский вариант всеми любимой шавермы: смесь тушеных овощей и фасоли поданная с рисовой лепешкой, приправленная арахисовым соусом.
Пепес Икан и Пепес Уданг – это рыба, или креветки с овощами и специями завернутые в банановый лист и запеченные на гриле.
Суданг Лепет – особый сорт рыбы, которую сначала солят, а потом жарят до появления хрустящей корочки, что делает ее похожей на снеки. Блюдо подадут с овощами и рисом.
Наси кампур – большая тарелка еды с рисом и несколькими мини-блюдами, среди которых мясо, тофу, соевая запеканка темпе, соус самбал, овощи, специи.
Индонезийские блюда, которые встречаются на Бали повсеместно:
Наси Горенг или Ми Горенг – блюдо из риса или лапши со специями. Подается с курицей и яйцами.
Гадо – гадо любимое многими вегетарианское блюдо. Это приготовленные «аль денте» овощи, тофу или соевая запеканка темпе. И все это сдобрено вкуснейшим арахисовым соусом.
Карри – это блюдо с множеством интерпретаций. Но база одна: овощи в соусе из кокосового молока и ударная доза специй карри. Чаще всего готовят с курицей и говядиной.
Сото – это универсальное слово, которым в Индонезии называют суп. Сото выглядит как бульон, в который добавлены разные ингредиенты: кусочки мяса/рыбы или фрикадельки, рис или вермишель, овощи, и много острых специй. Чаще всего можно встретить вариант с курицей: сото-аям.
Сладкие блюда:
Бубур Инджин – рисовый пудинг. Его готовят из черного и клейкого риса, благодаря этому он обретает кремовую текстуру. Подают с пальмовым сахаром и соком кокоса.
Далар Гулунг – в переводе «свернутый блин». Зеленый блин из рисовой муки с начинкой из тертого кокоса, корицы и сахара. Зеленый цвет получают благодаря добавлению пандана, либо искусственного красителя.
Мартабак – пышный круглый пирог родом с аравийского полуострова, которым сейчас можно перекусить в любой деревушке Бали. Продается в ларечках или переносных тележках. В него предлагают добавить какой-то из топпингов на выбор от привычной сгущенки и арахисовой пасты до джекфрута. Можно встретить и пикантно-соленый вариант пирога.
Пирог сусу – балийский молочный пирог в тарталетке из песочного теста с начинкой из заварного крема и сгущенного молока.
